做農(nóng)業(yè)遠沒有那么簡單：深入解讀農(nóng)業(yè)利潤成本的關(guān)系

好多投資農(nóng)業(yè)的虧得一塌糊涂，還搞不明白怎么“死”的。農(nóng)業(yè)的利潤跑哪里去了?是一個值得反思的問題。

        首先，毛利率會騙人。

        紙面上算出來的利潤對于二三產(chǎn)業(yè)可能是可靠的，但對于農(nóng)業(yè)就不一定行。比如，超市的一般毛利率得保持在20%—25%之間，這樣才能保證凈利潤在3%—5%左右。

        那么農(nóng)業(yè)需要多少的毛利率才能保證掙錢?這是一個在實踐中不好回答的問題，因為這種測算也只能是起一點參考作用，根本不適用，農(nóng)業(yè)的市場波動大而且不好預(yù)測，某種程度上不亞于撞大運，“蒜你狠”“姜你軍”就是這樣。

        以養(yǎng)豬為例，行內(nèi)的基本都知道“一年掙、一年平、一年虧”這個三年一輪的豬周期，而且第一年必須把后兩年的錢掙回來。但生豬產(chǎn)業(yè)投資時的利潤是怎樣測算的?是按每頭生豬掙100元測算的，在實踐中哪有吻合的時候!到現(xiàn)在更要命，因為從去年底開始，“豬周期”也無情地被打破了，去年下半年重資殺入搶谷底的全部套牢，2014年春節(jié)更是出現(xiàn)了前所未有的逆市下跌，將節(jié)日必漲的規(guī)律也打破了，在這種情況下，算好的利潤基本上是一種諷刺。

        其次，農(nóng)產(chǎn)品不是完全市場定價。

        農(nóng)產(chǎn)品特別是糧食、生豬等主要農(nóng)產(chǎn)品，因為牽涉到民以食為天這個治國理政的根本穩(wěn)定問題，所以每個國家都不會完全市場化，而是強力進行宏觀調(diào)控，確保供給的數(shù)量有保障，而且價格比較平穩(wěn)。有經(jīng)濟學(xué)家開玩笑說，一頭豬就綁架了CPI，現(xiàn)實情況也差不多。由于中國居民膳食以豬肉為主要肉食品種，且近年價格波動十分劇烈，對整個物價指數(shù)的影響確實不小。

        所以，只要豬價一露頭就得打壓，又是生產(chǎn)領(lǐng)域補貼，又是投放儲備肉，又是進口補充，非得把價格拉下來不可。而生產(chǎn)一旦下來了，取消補貼，開始凍豬肉收儲，但擴大出口卻難。收儲凍豬肉來托市可以理解，但取消補貼則讓生產(chǎn)者雪上加霜。所以，農(nóng)產(chǎn)品的利潤不可避免地要受到國家宏觀調(diào)控的影響，這是一個不可忽視的重要因素。

        第三，人工是個大成本。

        農(nóng)民能做的事，企業(yè)不一定能做，因為農(nóng)民不向自己討要工資，掙多掙少都是自己的。好多產(chǎn)業(yè)的利潤率在去除人工費以前，看上去很美。典型的就是肉牛產(chǎn)業(yè)，市場牛肉價格那么高還十分緊俏，想起來肯定利潤不錯，但卻少有企業(yè)問津，根本的原因還是不掙錢。因為養(yǎng)牛周期太長，一般得兩年以上，企業(yè)養(yǎng)殖成本太高，只有山區(qū)的農(nóng)民可以養(yǎng)，場地不用建，草料主要靠山上的草來解決，人力成本也很低，最終利潤還不錯。

        如果企業(yè)養(yǎng)，則場地、草料、人工、資金等成本高企，就目前的市場行情來說，也難掙錢。再看市場上那些節(jié)節(jié)攀升的農(nóng)產(chǎn)品價格，基本有一條規(guī)律，凡是能夠工業(yè)化的、機械化的，就漲得慢甚至比較便宜;凡是無法工業(yè)化、機械化的，肯定比較貴，而且一年貴似一年。過去嘲笑發(fā)達國家水比奶貴，菜比肉貴，如今在中國也差不多了。

        今年的肉價便宜得連消費者都有些受不了，但菜價總體依然在漲，如今菜市場哪里還有幾毛錢的菜?再像花椒，大家抱怨花椒20多元一斤太貴，其實一斤花椒里僅采摘環(huán)節(jié)的人工費就在二三元，更不算平時的田間管理、生產(chǎn)投入等費用，平均下來一畝也就掙個千把元，價格看似不錯，農(nóng)民放棄的還是不少。

        現(xiàn)像不斷上漲的蘋果價格也與人工費有關(guān)，現(xiàn)在疏花、疏果、套袋、除袋、采摘等環(huán)節(jié)，人工費一天就上百元;還有平常的施肥、噴藥，哪一樣不是靠人工，如今在果區(qū)，開著私家車送農(nóng)工上果園絕非什么稀奇事，沒有這樣的條件，連農(nóng)工都招不來。像蔬菜、水果這類勞動密集型產(chǎn)業(yè)，不算好了人工費，利潤肯定大打折扣。

        第四，要看到底爛了多少?

        特征是鮮活性，保鮮儲藏不僅技術(shù)上困難，而且成本上居高不下，最后的儲藏環(huán)節(jié)損失不是一個小數(shù)字。即使糧食這樣的耐藏型農(nóng)產(chǎn)品，儲藏環(huán)節(jié)的損失也在8%—10%，更不要說生鮮農(nóng)產(chǎn)品了。

        一般的蔬菜從田間地頭到長途販運再到菜市場再到消費者手里，到底要損耗多少?比如，大家常見的大白菜，從地頭到消費者手里這個過程中究竟要被扒掉多少層皮?還有失水，蔬菜、水果的含水量一般在90%以上，運輸過程中失水是常事，不僅重量下降，而且品相變壞。

        上面說的還是正常損耗，一般就在30%左右。現(xiàn)在就可以明白為什么初期的生鮮電商都倒掉了?因為他們天真地與菜市場較上了勁，以為淘寶模式能照搬到農(nóng)產(chǎn)品上來，其不知菜市場這種批發(fā)零售模式恰恰是農(nóng)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)效率最高、成本最低的。

        再傻的賣菜者也知道，千萬不能讓當天的新鮮蔬菜過夜，而網(wǎng)售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品竟然要幾天時間才能到消費者手里，這樣能有好結(jié)果嗎?至于最慘的情形就是賣不出去了，對于工業(yè)品而言，市場不好，大不了減價處理，可農(nóng)產(chǎn)品一旦過剩起來，只能眼爭爭地看著爛在庫里、爛在地里，因為遠距離運輸，運費比菜貴。而且時節(jié)一過，馬上要種下一茬作物，只能機械翻耕入土，做了綠肥，一季心血全白費了，還搭進去肥料、農(nóng)藥、人工、機械等費用。碰上這種情況，還談什么利潤?

        第五，能掙得起，賠不起。

        農(nóng)業(yè)掙錢不容易，但賠起來卻容易得多。算好的利潤根本經(jīng)不起風險的沖擊。農(nóng)業(yè)的風險真的不好控，全國每年遭受自然災(zāi)害的農(nóng)作物面積大約占1/6，主要的包括旱災(zāi)、洪澇、冰雹、霜凍、病蟲害等，防不勝防，算好的利潤一次自然災(zāi)害可能就沒有了。

        比如，春季一場倒春寒可能導(dǎo)致核桃、蘋果、花椒等經(jīng)濟樹木花芽凍死，直接影響當年的產(chǎn)量，嚴重的可導(dǎo)致絕收。再比如，一次冰雹，可以讓本來能賣三塊錢一斤的蘋果一夜間傷痕累累，最后只能以幾毛錢的價格處理給果汁廠。

        2014年春節(jié)前后的禽流感(注意，后來糾正不是禽流感，是其他流感)傳聞導(dǎo)致全國家禽業(yè)受到重創(chuàng)，價格下跌，銷售不暢，廣大家禽養(yǎng)殖場戶損失慘重，但這個損失誰來賠?目前農(nóng)業(yè)保險的覆蓋度還很有限，大多數(shù)遭災(zāi)的情況下是沒有保險來賠付的，這個風險只能自己扛。風險面前哪有利潤可言!