冷榨同步制取工藝助力花生產(chǎn)業(yè)增值

　　通常,花生榨油是在高溫環(huán)境中完成的,產(chǎn)生的花生粕只能作飼料或肥料,無(wú)法開(kāi)發(fā)高附加值的產(chǎn)品,經(jīng)濟(jì)效益較低。山東省農(nóng)科院花生研究所的科研人員改進(jìn)工藝,采用低溫冷榨法,研究集納成同步制取冷榨原香花生油、低殘油與低變性花生蛋白粉、花生醬和花生蛋白飲料的技術(shù),實(shí)現(xiàn)了花生產(chǎn)業(yè)高效增值。自2007年以來(lái),推廣運(yùn)用這一成果共創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益63億元,新增利稅11億元。
　　這項(xiàng)成果的名稱為“冷榨花生蛋白粉生產(chǎn)及高值化利用技術(shù)”,日前通過(guò)了專家鑒定。
　　據(jù)項(xiàng)目主持人花生研究所副研究員楊慶利介紹,花生中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%～32%,是世界第三大蛋白質(zhì)來(lái)源,脫脂花生粕是油脂壓榨的副產(chǎn)物,其中蛋白質(zhì)含量接近50%。但是,通常采用高溫壓榨,其產(chǎn)物花生粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性,營(yíng)養(yǎng)與物化特性降低,只能用作飼料或肥料,無(wú)法開(kāi)發(fā)花生蛋白粉、花生奶、分離蛋白等高附加值的產(chǎn)品。
　　該項(xiàng)目采用分級(jí)、烘干、調(diào)質(zhì)、壓榨等技術(shù)制備低溫壓榨花生油,明確了提高預(yù)榨出油率的最優(yōu)參數(shù),制備的花生油達(dá)到我國(guó)一級(jí)花生油的標(biāo)準(zhǔn)。楊慶利說(shuō),采用低溫壓榨的花生油中總甾醇含量為114.57毫克/100克,不飽和脂肪酸如亞油酸、花生酸含量分別為35.3%和1.7%,均高于高溫壓榨花生油。副產(chǎn)物花生粕中殘油率低,花生粕蛋白氮溶指數(shù)為73.58%,遠(yuǎn)高于高溫壓榨11.6%的水平,變性程度顯著降低。利用低殘油與低變性花生蛋白粉制備工藝,冷榨花生粕蛋白粉提取率可達(dá)80.09%。
　　項(xiàng)目組的研究人員以冷榨蛋白粉為原料,通過(guò)復(fù)合花生奶的配方與工藝研究,發(fā)明了4種風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合花生奶,花生奶中蛋白質(zhì)含量都在2.5%以上,營(yíng)養(yǎng)均衡；發(fā)明了一種復(fù)合乳化劑和一種穩(wěn)定劑,添加之后花生奶保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng),穩(wěn)定性好。另外,他們將花生奶低溫冷凍干燥,通過(guò)添加大蒜粉、姜粉等研發(fā)出4種風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性強(qiáng)的花生復(fù)合蛋白粉。花生奶和花生復(fù)合蛋白粉制備工藝簡(jiǎn)單,適用于工業(yè)化生產(chǎn),能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。