國外水產市場體系分析與研究

水產品能夠為人類提供豐富的蛋白質，在土地資源日益稀缺的現(xiàn)代，水產業(yè)的重要性不斷上升。國外學者對水產業(yè)進行了深入細致的研究，本文在對國外水產市場領域研究的基礎上，歸納出當代水產業(yè)發(fā)展的主流和方向，為我國水產業(yè)發(fā)展提供一定借鑒。

　　一、關于水產品的供給與需求

　　1.供給  水產品的供給來源于兩方面：捕撈和養(yǎng)殖。捕撈水產品的供給受捕魚船隊數(shù)量、技術水平和野生魚類資源的約束，然而過度捕撈使得大量水產種群減少，甚至滅絕，因而受到比較嚴格的控制。養(yǎng)殖水產品的供給相對來說則更具發(fā)展的空間，也更符合人類對資源的可持續(xù)利用的需要。在已有的研究中，F(xiàn)RANK ASCHE和ATLE G.GUTTORMSEN認為水產養(yǎng)殖取決于兩個條件：生物條件和環(huán)境條件，也就是說不同的養(yǎng)殖場在不同時期同種魚的規(guī)格會相似，而且一年之內不同規(guī)格的魚的價格隨著養(yǎng)殖的周期相應的變化。據(jù)此，研究水產市場的時候就必須關注兩個問題：單個條件下的最優(yōu)捕獲和整體情況的最優(yōu)捕獲，即水產養(yǎng)殖供給既要從不同季度來看，也要從各季度的整體情況來看。然而影響水產養(yǎng)殖供給的因素不僅包括生物和環(huán)境等自然條件，還有經(jīng)濟上的因素。JOHAN A.MISTIAEN和IVAR STRAND研究水產養(yǎng)殖業(yè)的生產決定情況，他們認為除了捕獲控制、飼養(yǎng)進度、成品篩選率之外，還必須考慮經(jīng)濟上的一些因素，主要是市場價格，例如尺寸較大的魚價格較高，按尺寸和重量進行價格的分段獲得額外收益更高，他們基于連續(xù)分段理論和按重量定價，論證了最佳飼養(yǎng)進度與捕獲時間的通解，模型的特點是被解釋變量對外生變量的邊際變化的響應程度。例如，利率下降1%可引起最佳重量上升70%，通常隨著利率的下降，最佳捕獲體重和捕獲時間非線性的上升，即投資成本的下降所帶來的供給的增加。

　　另外LINDA NOSTBAKKEN和TROND BJORNDAL運用離散時間生物經(jīng)濟學模型推導出水產品的供給曲線，并估計不同政策實際與理論對供給曲線的影響程度，研究發(fā)現(xiàn)不同政策對水產供給有持續(xù)的影響，他們的研究還得出在市場出清條件下，年度的均衡供給量可以從零增長變化到一個相對比較穩(wěn)定的年產量。此外，水產品的供給還應從不同市場分配來看，以此來獲得水產供給商的最大利潤。FRANK ASCHE和R.GNVALDUR HANNESSON通過調查供應商對不同產品在不同市場的配置，應用供給方程推導收益函數(shù)。假設條件是水產加工者和水產進口商根據(jù)相對價格改變自己行為，哪個產品或市場的價格上升就多增加其投入，其研究結果也能部分解釋其他海產品市場的價格與產品、市場類別的相關程度，從鱈魚的三大主要生產國加拿大、冰島、挪威的經(jīng)驗分析來看，鱈魚供給的產品形式不斷地發(fā)生變化，鱈魚被加工成多種形式的產品，不同產品間的配置取決于其自身的利潤，也受其他產品市場的影響，例如白鱈魚。

　　2.需求  現(xiàn)有的水產品需求方面的研究主要從以下四個方面進行：支付意愿的角度研究、需求彈性角度研究、季節(jié)變化和區(qū)域地點。消費者的需求的較為直接的度量便是支付意愿（WTP），即消費者對一定數(shù)量的某種商品所愿意付出的最高價格或成本，據(jù)此可以知道消費者對某一產品的市場需求狀況。GRO STEINE，F(xiàn)RODE ALFNES和MIA BENCZEROR。從消費者支付意愿的角度研究消費對養(yǎng)殖的粉紅色大西洋鮭的支付意愿，養(yǎng)殖場可以通過飼料添加色素而使鮭魚顏色發(fā)生變化，添加得越多顏色越紅，并計算出其添加成本大約占整個飼養(yǎng)成本的15%。通過調查消費者對不同程度顏色鮭魚的支付意愿，結果顯示消費者的支付意愿隨著顏色的加深而增加，但是如果告知消費者鮭魚的原始顏色，消費者對超正常顏色的鮭魚的支付意愿會下降。從需求的彈性角度看，PANOS FOUSEKIS和BRIAN J.REVELL基于英國水產市場零售面板數(shù)據(jù)，應用理想的動態(tài)需求兩階段模型（two—stage demand model）研究英國漁業(yè)零售需求狀況，估計收入需求彈性及價格需求彈性與交叉價格需求彈性，研究得出鱈魚、鮭魚、比目魚、貝類和煙魚收入需求富有彈性，收入的增加會帶來消費需求的增加，而大多數(shù)魚的價格需求缺乏彈性，所以限制水產品的供給量會增加水產品銷售額，但企業(yè)往往由于短期激勵而違反限制政策。另外，JULIE A.REYNOLDS和JAMES E.WILEN研究北美海膽在日本批發(fā)市場的銷售情況，他們建立東京中心批發(fā)市場的價格決定計量模型，發(fā)現(xiàn)進口產品的價格管理機制對銷售產生很大的影響。他們還發(fā)現(xiàn)日本國產市場和進口市場間的相互聯(lián)系、家庭收入變量、產品品質都隨季節(jié)而變化，但是北美和日本兩地的變化并不同步，也就是說日本國內市場的需求季節(jié)性表現(xiàn)很明顯，但這種季節(jié)性與北美市場并不同步，將有利于水產品貿易。此外，F(xiàn)RANK ASCHE研究歐洲市場對鮭魚的進口需求隨價格的動態(tài)調整變化情況，結果顯示只有10%的鮭魚產品的需求隨價格和收入變化同時調整，超過60%的產品的需求調整滯后3個月，而且需求的完全調整以反應價格和收入變化需要將近1年的時間。

　　二、水產品的銷售

　　水產品的銷售是水產品市場的核心，水產品生產出來之后的銷售情況對水產品的生產者非常重要，其可分為拍賣和零售。

　　拍賣和零售之間的關系是一個較為重要問題，它們之間價格的傳遞過程，有時很難用一個較為簡單的方法講清楚。KJETIL HELSTAD，TERJE VASSDAL和TORBJORN TRONDSEN等分析了北挪威水產品拍賣銷售與直接銷售中價格關系，文章采用1997年～2003年鱈魚到岸的月度價格，運用協(xié)整分析兩種銷售方式的價格的區(qū)別，結果顯示，大部分月拍賣銷售的新鮮和冷凍的價格分別比直接銷售的要高，但是拍賣銷售量月度變化很大，研究還顯示不管是新鮮的還是冷凍的，類似水產品的拍賣價格對直接銷售的價格具有拉動作用，即使直接銷售的量比拍賣大很多。然而價格在拍賣與零售間的傳導是不對稱的，SHABBAR JAFFRY通過建立法國新鮮鱈魚的價格傳導不對稱糾正模型，并采用恩格爾—格朗杰兩步法（Engle and Granger two—step method）、門限自回歸（Threshold Autoregression）和動力自回歸（Momentum Autoregression）檢驗拍賣價格與零售價格的協(xié)整模型，結果顯示，整個鱈魚價值鏈中存在價格傳導的不對稱，其自身的糾正是有偏誤的。也就是說，零售者對價格的反應行為與不對稱價格傳導是一致的，當拍賣價格上升時，他們會立即調高銷售價格，但是拍賣價格下降時，他們的價格調整就沒有那么迅速了。從理性經(jīng)濟人角度看，零售商的行為是利益驅動的結果，一方面拍賣價格上升時，零售成本上升，迅速提高零售價以減輕成本上升的影響；另一方面當拍賣價格下降時，推遲降低零售價則可賺取更多的利潤。

　　水產品的銷售過程中廣告是必需的，廣告的效果對銷售具有重要的影響。HENRY W.KINNUCAN和OYSTEIN MYRLAND運用靜態(tài)決策規(guī)則分析在固定的預算下，挪威鮭魚在法國的促銷的最優(yōu)季度性配置如何決定，特別是存在替代效率和競爭條件下價格的決定的問題的時候。他們認為決定最優(yōu)方案的因素有供給和需求的價格彈性、廣告的彈性、消費者可支配收入等，其隨季度都有一定的變化，研究結果顯示，實際的季度配置是缺乏效率的，最優(yōu)的配置能增加至少980萬克朗，相當于整個促銷費用的27%。如果忽略產品的替代作用的扭曲，第二季度的最優(yōu)費用支出保守估計將被夸大36%，總之，恰當?shù)闹С鼋Y構能獲得更多的利潤。

　　從以上的研究可以看到，水產品的銷售過程中價格策略是十分重要的，但價格策略的運用應當非常謹慎。KWAMENA K.QUAGRAINIE運用Logit計量模型分析預測美國養(yǎng)殖的鯰魚冷凍魚片的市場份額變化時發(fā)現(xiàn)，提高國產鯰魚片的零售價格，消費者將更多的購買進口的替代，對國產市場占有率產生了消極影響。另外如果市場對鯰魚片的總需求是隨經(jīng)濟穩(wěn)定變化的，作為必需品的國產鯰魚片與消費者的收入支出之間存在負相關關系。水產品銷售的價格策略的使用必須謹慎，從產業(yè)的長期利益與持續(xù)發(fā)展來看，采用提高銷售量的銷售策略對于改變下降的市場份額趨勢是有效的。

　　三、水產品質量安全

　　在全球化的水產市場中，由于消費者的意識的不斷提高，他們從“數(shù)量消費者”變成“質量消費者”，提高水產品質量成為生產者必須實現(xiàn)的主要目標。

　　水產品質量是一個信息，信息的傳遞過程如果發(fā)生問題就很容易產生質量安全問題。首先，CATHY ROHEIM WESSELLS運用信息經(jīng)濟學的理論，反映不同的需求和供給的產品的品質的感知情況，產品品質可分為搜索品（以最低的價格或者理想的包裝可以找到的產品）、經(jīng)驗品（由以前對產品的味道或具備的其他性狀的經(jīng)驗的產品）和信任品（帶有能被識別和信任的品質，諸如安全性或者可再生性的產品）。在具有競爭性的水產市場中，消費者更想了解他們所購買的產品品質狀況，所以具有良好品質的水產品市場將繼續(xù)發(fā)展。其次，從質量信息傳遞的可靠性方面看，CATHERINE MARIOJOULS和CATHY ROHEIM WESSELLS研究法國水產品養(yǎng)殖業(yè)時，發(fā)現(xiàn)法國根據(jù)原產地、優(yōu)質質量、有機農業(yè)或者特殊標準建立了一套官方質量標簽。這些標簽已經(jīng)在法國農業(yè)食品部門廣泛應用了很多年，最近才開始將其運用于水產品，特別是養(yǎng)殖的產品。他們分析討論了水產品質量標簽的效果，發(fā)現(xiàn)其對消費者和生產者來說都有極為重要的作用。

　　具體消費者對水產品的質量偏愛的度量分析，可以從NERISSA D.SALAYO，THOMAS J.P.VOON和SAROJA SELVANATHAN的文章中看到，在優(yōu)先高質量將產品出口到更加有利可圖的市場的情況下，他們運用享樂評價法測度菲律賓對蝦和小蝦的國內市場銷售的特征，評價結果顯示品質的價格影響因素主要有：尾長，新鮮度，產品形態(tài)，品種，顏色，大小，烹制容易程度，蛋白質和碳水化合物含量，例如尾巴較長和香蕉形的品種價格更高，剝了皮和調配好產品的價格相對更貴。此外，JAMES A.YOUNG和JAMES F.MUIR研究養(yǎng)殖羅非魚的市場擴展時發(fā)現(xiàn)，其在國際市場上的出色表現(xiàn)的原因除了養(yǎng)殖環(huán)境和成本及歐洲和北美市場的穩(wěn)定發(fā)展外，主要是適應了消費者質量的需求，羅非魚具有競爭優(yōu)勢，不僅是產品的品種多樣、成本低廉，主要還是優(yōu)質的品質均被消費者所認同。另外加上綠色產品的品質，其在產品的系列上將增加更具價值的產品，以滿足消費者的需求。

　　四、水產市場組織

　　水產市場的發(fā)展必然要求各種力量的推動，市場的組織程度是一個重要的方面。從水產業(yè)的發(fā)展的動力源泉來看，技術進步的作用是不容忽視的。ATLE G.GUTTORMSEN研究鮭魚養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展情況發(fā)現(xiàn)，技術的提高使得投入要素利用更充分，生產率的提高、成本降低使得產業(yè)進一步擴展，他采用超對數(shù)成本函數(shù)估計局部均衡與一般均衡之間的區(qū)別，結果顯示，鮭魚產品中的替代可能性很小，幾乎為零，也就是說鮭魚養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為了一個比較成熟的高附加值產業(yè)，可以將低價值的魚（飼料）轉化成高價值的產品。此外，CARSTEN LYNGE JENSEN運用企業(yè)效用理論和二重理論分析漁業(yè)加工企業(yè)對產品投入與產出的結構，建立成本收益函數(shù)，分析品種之間的轉換，投入品的替代，規(guī)模經(jīng)濟與范圍經(jīng)濟、產業(yè)組織程度等變量的技術問題，研究結果提供了大量關于資源開發(fā)、進口管制、出口管理及產業(yè)結構等信息，不管是對企業(yè)還是政府部門都具有相當重要的參考價值。

　　關于水產業(yè)組織的擴大的規(guī)模經(jīng)濟與范圍經(jīng)濟問題，RAGNAR TVETERAS進行了比較深入的研究，他發(fā)現(xiàn)集群的外部性不僅僅在制造業(yè)和服務業(yè)存在，在第一產業(yè)同樣存在。他在構造挪威鮭魚企業(yè)的成本函數(shù)的基礎上，計量出由于集群外部性所帶來的成本節(jié)省，并進一步研究外部性是如何影響企業(yè)的成本結構的。實際上，企業(yè)加入集群，外部性帶來了內部的規(guī)模經(jīng)濟、使得他們相對于集群外面的大企業(yè)更具競爭力，這對一地區(qū)的水產業(yè)的發(fā)展政策有著重要的意義，有效地運用政策可以增加社會的福利。

　　從水產市場的結構角度來看，水產市場組織會不斷發(fā)展成熟。ABDALLAH OMEZZINE，HAMED ALOUFI和YOUNIS ALAKHZAMI通過一系列的調查方式收集大量的數(shù)據(jù)，分析1996年到2003年阿曼馬斯蘭島（Masirah Island）的漁業(yè)市場結構的變化，結果顯示有兩個潛在的制度上（即歐洲禁止從阿曼進口水產品的禁令和歐洲對阿曼水產品出口促進政策）的變化影響市場體系變更，大量小規(guī)模貿易企業(yè)和低水平加工企業(yè)的涌入，導致阿曼原先有統(tǒng)治地位的壟斷產品采購結構衰退，市場拍賣價格逐漸替代單一壟斷價格協(xié)議。研究還顯示水產市場趨于競爭性結構，大量銷售者所面對的市場是伴有商品采購壟斷的邊緣性的競爭市場，市場組織正在不斷成長。

　　五、國外研究總結評述

　　從以上的研究可以得出結論：第一，水產品的供給受多方面因素的影響，既包括生物因素和環(huán)境因素，還包括經(jīng)濟因素，而且經(jīng)濟因素起主要作用，成本越低價格越高水產品的供給就越多；第二，水產品的需求具有季節(jié)性和地域性，需求的度量可以用支付意愿法和需求收入彈性法，一般的水產品的需求收入富有彈性；第三，水產品的銷售方式包括拍賣和零售，拍賣的價格對零售價格具有拉動作用，但價格在這兩種方式間的傳導是不對稱的，此外廣告是影響現(xiàn)代水產品銷售的主要因素，廣告較好地與價格策略相結合將有利于銷售量和市場占有率的提高；第四，水產品的質量安全備受消費者關注，其受多方面因素的影響，即有生產過程因素，又有加工過程因素，還有水產品的質量管理與控制及制度方面的因素，越是質量高、越是安全的水產品就越容易在市場中占有利地位；第五，水產市場的發(fā)展與壯大首先是技術進步的結果，生產率的提高使得水產企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模擴大，加上范圍經(jīng)濟與外部性的作用，水產業(yè)的成本大幅下降，各種水產企業(yè)的集聚使得其具有更強的競爭力，另外水產市場越是競爭性結構越是能夠促進水產市場的發(fā)展。

　　此外，國際水產品市場的發(fā)展越來越趨向于高效、高質和綠色，我國水產業(yè)的發(fā)展要注意以下幾個方面：首先，水產品的市場體制改革需要進一步完善，自由的競爭市場既有利于提高水產業(yè)的競爭力，也有利于提高社會的福利水平。其次，水產品的加工品種和品質需要進一步豐富和提高、高質量、安全的產品在搶占市場時具有優(yōu)勢，將有利于我國水產品的出口貿易，提高農民的收入水平。最后，有必要積極完善水產業(yè)發(fā)展的產業(yè)政策和水產品質量標準體系，鼓勵水產企業(yè)進行技術創(chuàng)新，促進水產業(yè)的優(yōu)質與高效。


來源：《中國水產》